AVIF est le format le plus récent, mais WebP est supporté depuis plus longtemps. C'est une question de compatibilité maximale avec les navigateurs actuels.
C'est une re-compression, donc théoriquement oui, mais c'est imperceptible pour l'utilisateur.
AVIF est souvent un peu plus léger, mais WebP reste excellent (bien mieux que JPG).
Oui, parfaitement.
WebP est le choix le plus sûr aujourd'hui. AVIF est le choix du futur.